Ingredientes

Papas medianas 8 Unidades

Grasa de cerdo Cantidad necesaria

Costillar de cordero 2 Unidades

Agua caliente 500 cc

Sal gruesa 1 Taza

Chimichurri

Aceite de oliva 1 1/2 Taza

Ají molido 1 cda.

Vinagre de vino tinto 1/2 Taza

Salmuera 1/2 Taza

Perejil picado 1 Taza

Ajo picado 3 Dientes

Orégano fresco 1 Taza

Salsa criolla

Ralladura de limón 1 Unidad

Morrón colorado 1 Unidad

Cebolla 1 Unidad

Morrón Verde 1 Unidad

Aceite de oliva 1 Taza

Hojas de perejil 1 Taza

Tomate 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Preparación

– Mezcle el agua tibia con la sal muera.
– Sazone los costillares con salmuera.
– Pele las papas y córtelas en bastones.

Salsa criolla
– Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
– Pele y corte la cebolla en brunoise.
– Corte el tomate en brunoise.
– Pique las hojas de perejil.
– En un recipiente coloque los morrones junto con la cebolla, el tomate, perejil y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón, mezcle.

Chimichurri
– Coloque en un mortero todos los ingredientes y machaque groseramente.

Armado
– Cocine los costillares a la parrilla a fuego lento, deben quedar crocantes.
– En una cacerola con abundante grasa de cerdo caliente fría las papas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
– Sirva las costillas sobre una tabla y báñelas con el chimichurri.
– Acompañe las papas fritas con la salsa criolla.